紅薏仁跟白薏仁有什麼差別？一直以來，許多人以為這兩種薏仁只是顏色不同，但其實不然。要探究兩者的差異，得從最基本的「皮」說起。如同稻米經過精白作業去除麩皮後就變成白米，薏仁經過相同的工序處理後，紅薏仁就成了白薏仁。因此，紅薏仁和白薏仁的本質上並無不同，都是同一種穀物，只是因為加工程度不同而呈現出不同的顏色和營養價值。
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紅薏仁、白薏仁，營養價值有何不同？
紅薏仁和白薏仁都是薏仁的一種，但是他們之間有一些區別，主要是因為紅薏仁的麩皮比白薏仁多，因此含有更多的營養成分。紅薏仁的膳食纖維含量也比白薏仁高，因此可以幫助腸胃蠕動、預防便祕。白薏仁的口感比紅薏仁更軟糯，但營養價值也較低。白薏仁含有較多的碳水化合物，因此可以提供能量。白薏仁還含有較多的鉀，因此可以幫助降低血壓。
在營養成分方面，紅薏仁和白薏仁都有豐富的營養價值，紅薏仁中的蛋白質含量比白薏仁高出約30%，脂肪含量也略高於白薏仁。紅薏仁含有豐富的礦物質，如磷、鎂、鉀等，以及維生素B1、B2、E等。白薏仁中則含有較多的碳水化合物，以及礦物質如鉀、鎂、鈣等，以及維生素B1、B2等。
在功效方面，紅薏仁具有健脾益氣、補血養顏、清熱解毒、利水消腫等功效，白薏仁具有清熱祛濕、健脾益氣、美白養顏、促進新陳代謝等功效。
總體來說，紅薏仁和白薏仁都是營養豐富的穀物，可以根據個人的體質和需求選擇食用。如果想要補充蛋白質和膳食纖維，可以選擇紅薏仁，如果想要補充碳水化合物和鉀，可以選擇白薏仁。
脫麩皮後的薏仁，就是白薏仁了嗎？
許多人以為只要除去薏仁粒的麩皮層，就會成為白薏仁，但其實不然。白薏仁是將紅薏仁經過脫殼、研磨、拋光等多道工序後再經過日曬、炒熟曬乾所製成的一種食品。
白薏仁的顏色通常是白色、米色或淺黃色，由於脫去紅薏仁的外殼及麩皮，保留胚乳的緣故，使得白薏仁的澱粉含量較高，口感較軟嫩Q彈，並帶有淡淡的清香。在傳統中醫觀點中，紅薏仁入脾、肺經，具有健脾益胃、利水滲濕、清熱消暑的功能。而白薏仁入脾、肺、腎經，具有健脾補肺、益氣清熱、滋補強壯的功能。
以下提供更多關於紅薏仁和白薏仁的差異資訊：
紅薏仁、白薏仁，營養價值PK戰
紅薏仁和白薏仁的營養價值差異很大，主要體現在以下幾個方面：
礦物質含量：
紅薏仁：富含鉀、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質。
白薏仁：礦物質含量較紅薏仁低，但仍含有鉀、鎂、磷等。
維生素含量：
紅薏仁：富含維生素B1、B2、B6、E等維生素。
白薏仁：維生素含量較紅薏仁低，但仍含有維生素B1、B2等。
膳食纖維含量：
紅薏仁：富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動、預防便祕。
白薏仁：膳食纖維含量較紅薏仁低，但仍有一定的膳食纖維量。
蛋白質含量：
紅薏仁：蛋白質含量較高，約為白薏仁的兩倍。
白薏仁：蛋白質含量較低，但仍有一定蛋白質量。
脂肪含量：
紅薏仁：脂肪含量極低，幾乎可以忽略不計。
白薏仁：脂肪含量略高於紅薏仁，但仍屬於低脂食物。
熱量：
紅薏仁：熱量較低，每100克約含360大卡。
白薏仁：熱量略高於紅薏仁，每100克約含370大卡。
總體來說，紅薏仁的營養價值更高，含有更豐富的礦物質、維生素、膳食纖維和蛋白質。白薏仁的營養價值也較高，但略低於紅薏仁。兩者都是營養價值很高的穀物，可以經常食用。
| 紅薏仁 VS 白薏仁 | ||
|---|---|---|
| 營養成分 | 紅薏仁 | 白薏仁 |
| 礦物質含量 | 富含鉀、鎂、磷、鐵、鋅等 | 礦物質含量較低，但仍含有鉀、鎂、磷等 |
| 維生素含量 | 富含維生素B1、B2、B6、E等 | 維生素含量較低，但仍含有維生素B1、B2等 |
| 膳食纖維含量 | 富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動、預防便祕 | 膳食纖維含量較低，但仍有一定膳食纖維量 |
| 蛋白質含量 | 蛋白質含量較高，約為白薏仁的兩倍 | 蛋白質含量較低，但仍有一定蛋白質量 |
| 脂肪含量 | 脂肪含量極低，幾乎可以忽略不計 | 脂肪含量略高於紅薏仁，但仍屬於低脂食物 |
| 熱量 | 熱量較低，每100克約含360大卡 | 熱量略高於紅薏仁，每100克約含370大卡 |
紅薏仁和白薏仁，脫皮前後營養差很大
薏仁脫皮後，營養成分會發生很大的變化。脫皮後的薏仁，也就是白薏仁，營養價值會降低很多。這是因為薏仁的麩皮中含有大量的營養成分，包括膳食纖維、維生素和礦物質。當薏仁脫皮後，這些營養成分就會流失。
膳食纖維
膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的物質，它可以幫助腸胃蠕動、預防便祕。紅薏仁的膳食纖維含量為2.3%，而白薏仁的膳食纖維含量僅為0.7%。因此，紅薏仁比白薏仁含有更多的膳食纖維。
維生素
薏仁中含有豐富的維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素B3和維生素E。維生素B1可以幫助維持神經系統的健康，維生素B2可以幫助維持皮膚和粘膜的健康，維生素B3可以幫助維持消化系統的健康，維生素E可以幫助維持細胞膜的健康。紅薏仁的維生素含量比白薏仁高很多。
礦物質
薏仁中含有豐富的礦物質，包括鉀、磷、鎂、鐵和鋅。鉀可以幫助維持血壓的穩定，磷可以幫助維持骨骼和牙齒的健康，鎂可以幫助維持神經系統和肌肉的健康，鐵可以幫助維持紅血球的健康，鋅可以幫助維持免疫系統的健康。紅薏仁的礦物質含量比白薏仁高很多。
因此，紅薏仁比白薏仁含有更多的營養成分，營養價值更高。
脫殼後的白薏仁，營養比紅薏仁豐富？
從營養價值來看，紅薏仁和白薏仁的營養成分差異不大，但由於紅薏仁含有麩皮，因此在纖維質、礦物質和維生素方面略勝一籌。脫殼後的白薏仁雖然口感較軟糯，但營養價值卻有所流失。
根據研究，紅薏仁的膳食纖維含量為4.6%，而白薏仁的膳食纖維含量僅為1.8%，相差近3倍。膳食纖維有助於腸胃蠕動、預防便祕，因此紅薏仁更適合想要改善腸胃問題的人食用。
另外，紅薏仁的鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質含量也比白薏仁高，可以幫助維持身體健康。紅薏仁還含有較多的維生素B1、B2、B6等，有助於維持神經系統健康、促進代謝。
因此，整體來說，紅薏仁的營養價值要比白薏仁更高。如果您想要補充膳食纖維、礦物質和維生素，建議選擇紅薏仁。不過，如果您更喜歡白薏仁的口感，也可以適當食用，但要記得補充其他食物來彌補營養的流失。
紅薏仁跟白薏仁有什麼差別？結論
紅薏仁和白薏仁都是薏仁的品種，但有不同的營養成分和功效。紅薏仁含有較多的膳食纖維、鐵、鋅和其他礦物質。白薏仁含有較多的碳水化合物、鉀和其他營養素。紅薏仁的口感較硬，但營養價值較高。白薏仁的口感較軟糯，但營養價值較低。無論是紅薏仁還是白薏仁，都是營養豐富的食物，可以幫助我們維持身體健康。在選擇時，可以根據自己的喜好和需求選擇合適的薏仁。
紅薏仁跟白薏仁有什麼差別？ 常見問題快速FAQ
1. 紅薏仁跟白薏仁有什麼差別？
紅薏仁跟白薏仁的差異主要在於加工方式不同，紅薏仁是連麩皮帶胚芽一起碾磨，保留了完整的營養素，而白薏仁則是將麩皮和胚芽去除，只剩下白色的內仁，因此營養價值較低。此外，紅薏仁的口感較有嚼勁，而白薏仁的口感較軟糯。
2. 紅薏仁跟白薏仁哪個營養價值比較高？
紅薏仁的營養價值遠高於白薏仁，因為紅薏仁保留了麩皮和胚芽，含有豐富的膳食纖維、維生素B羣、礦物質等營養素。而白薏仁在去除麩皮和胚芽後，營養價值大大降低。
3. 紅薏仁跟白薏仁哪個比較好吃？
紅薏仁跟白薏仁的口感不同，紅薏仁的口感較有嚼勁，而白薏仁的口感較軟糯。因此，喜歡有嚼勁口感的人可能會比較喜歡紅薏仁，而喜歡軟糯口感的人可能會比較喜歡白薏仁。
