苦杏仁有毒嗎？營養師解析苦杏仁的毒素與食用建議

「苦杏仁有毒嗎？」這個問題困擾了很多人。苦杏仁是杏樹的種子，常被用於製作杏仁茶、杏仁餅等食品。但是，苦杏仁中含有劇毒物，因此，在食用前一定要先去除毒素。接下來，我們將由營養師來解析苦杏仁的毒素與食用建議。

可以參考 喝杏仁茶，改善健康狀況：營養師揭密杏仁茶的功效

苦杏仁中含有扁桃苷，食用前應先去除毒素

苦杏仁是一種具有特殊風味的堅果，常被用於製作甜點、糕點或飲品中。然而，苦杏仁中含有扁桃苷（amygdalin），是一種氰苷，在人體內會被分解成氫氰酸，氫氰酸是一種劇毒物質，會抑制細胞呼吸，造成組織缺氧，嚴重的可能會導致死亡。因此，在食用苦杏仁之前，一定要先將其毒素去除。

扁桃苷在苦杏仁中的含量可能會因品種、產地和種植條件而有所不同，但一般每100公克苦杏仁中含有5.5公克扁桃苷。苦杏仁的毒性取決於扁桃苷的含量，扁桃苷含量越高，毒性就越大。

扁桃苷在加熱後會被破壞，因此，在食用苦杏仁之前，一定要先將其煮熟或烘烤。煮熟或烘烤後，苦杏仁中的扁桃苷含量會降低到安全水平，可以安全食用。

此外，在食用苦杏仁時，也要適量，不要過量食用。過量食用苦杏仁可能會導致氰化物中毒，出現腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、呼吸困難等症狀。嚴重的氰化物中毒可能會導致死亡。

因此，在食用苦杏仁時，一定要注意以下幾點：

食用前一定要將其煮熟或烘烤，以去除毒素。
不要過量食用，以免出現氰化物中毒的症狀。
如果出現氰化物中毒的症狀，應立即就醫。

苦杏仁中毒症狀：腹痛、噁心、嘔吐

食用苦杏仁後，可能會出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。這種症狀是氰化物中毒的一種常見表現，可能是由於杏仁中的油脂含量較高，造成有些人的腸胃難以消化，進而產生不適的感覺。

以下是苦杏仁中毒的症狀：

• 腹痛
• 噁心
• 嘔吐
• 頭暈目眩
• 呼吸困難
• 心悸
• 意識不清
• 抽搐
• 死亡

如果食用苦杏仁後出現以上症狀，應立即就醫。醫師通常會給予活性碳、硫代硫酸鈉等藥物來治療氰化物中毒，並密切觀察病患的病情。

此外，由於苦杏仁中的油脂含量較高，也可能會引起過敏反應。過敏症狀包括皮膚發紅、發癢、蕁麻疹、呼吸困難等。如果食用苦杏仁後出現過敏症狀，應立即就醫。醫師通常會給予抗組織胺、類固醇等藥物來治療過敏反應，並建議患者避免食用苦杏仁等相關食物。

苦杏仁有毒嗎？. Photos provided by unsplash

苦杏仁有毒嗎？呂孟凡營養師教你如何安全食用苦杏仁

苦杏仁是一種常見的堅果，因其獨特的風味而受到許多人的喜愛。然而，苦杏仁含有劇毒物質氫氰酸，食用後可能會導致中毒。因此，在食用苦杏仁之前，一定要先將其毒素去除。

去除苦杏仁毒素的方法有很多種，最簡單的方法是將苦杏仁浸泡在水中。將苦杏仁放入水中浸泡24小時，期間要換水2-3次。浸泡後，將苦杏仁取出，瀝乾水分。

浸泡後將苦杏仁用熱水煮5~10分鐘，直到外皮柔軟，中間的仁可以輕易取出。

取出杏仁仁後，要去除其外層的表皮，因為表皮含有苦杏仁的最大毒素。用滾水將去皮的苦杏仁煮30秒後，再以冷水沖洗，這樣比較容易將表皮去除。去除表皮後，苦杏仁即可安全食用。

如果食用苦杏仁後出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀，請立即就醫。

購買苦杏仁時，要注意以下幾點：

1. 選擇新鮮的苦杏仁。新鮮的苦杏仁外殼呈淺棕色，沒有裂紋或蟲蛀。
2. 聞一聞苦杏仁的味道。新鮮的苦杏仁有一股淡淡的杏仁香味。如果苦杏仁有刺鼻的氣味，則可能已經變質，不要食用。
3. 嘗一嘗苦杏仁的味道。如果苦杏仁有苦味，則說明其毒素含量較高，不要食用。

食用苦杏仁時，要注意以下幾點：

1. 不要空腹食用苦杏仁。空腹食用苦杏仁會增加中毒的風險。
2. 不要一次性食用過多苦杏仁。一次性食用過多苦杏仁會增加中毒的風險。
3. 不要將苦杏仁與其他堅果混合食用。苦杏仁與其他堅果混合食用會增加中毒的風險。

苦杏仁雖然有毒，但只要正確食用，就可以避免中毒。遵循以上食用建議，可以安全地享用苦杏仁的美味。

苦杏仁的毒素：扁桃苷解析

苦杏仁是一種常見的零食，但它也含有毒素扁桃苷（amygdalin），如果有適當處理，它可以安全食用。扁桃苷是一種氰化物的前身，在人體內會被分解成氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質，會抑制細胞呼吸，造成組織缺氧，嚴重的可能會導致死亡。

扁桃苷的含量在不同杏仁品種之間差異很大。苦杏仁的扁桃苷含量最高，每100公克約含有5.5公克。甜杏仁的扁桃苷含量較低，每100公克約含有0.9公克。

扁桃苷在杏仁的仁和皮中都有，但含量不同。仁中的扁桃苷含量最高，皮中的扁桃苷含量較低。因此，在去除苦杏仁毒素時，應將仁和皮一起去除。

扁桃苷的毒性取決於其含量和食用量。一般來說，食用少量的苦杏仁不會引起中毒。但是，如果食用過多的苦杏仁，就有可能引起中毒。中毒症狀包括腹痛、噁心、嘔吐、頭暈、呼吸困難、昏迷，甚至死亡。

為了安全起見，在食用苦杏仁之前，應先將其毒素去除。去除毒素的方法有兩種：

1. 浸泡法：將苦杏仁浸泡在水中48小時以上，期間應換水數次。浸泡後，將苦杏仁取出，烘乾即可食用。
2. 加熱法：將苦杏仁在100℃以上的高溫下加熱10分鐘以上。加熱後，將苦杏仁取出，烘乾即可食用。

去除毒素後，苦杏仁可以安全食用。苦杏仁含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。苦杏仁還可以幫助降低膽固醇，預防心血管疾病。

食用前去除苦杏仁毒素，預防氰化物中毒

苦杏仁中含有扁桃苷(amygdalin，又稱為苷)，是一種氰苷，在人體內會被分解成氫氰酸，氫氰酸是一種劇毒物質，會抑制細胞呼吸，造成組織缺氧，嚴重的可能會導致死亡。因此，在食用苦杏仁之前，一定要先將其毒素去除。

去除苦杏仁毒素的方法有許多種，最簡單的方法是將苦杏仁浸泡在水中，浸泡時間至少要 4 小時以上，浸泡後將水倒掉，再將苦杏仁沖洗乾淨即可。另一種方法是將苦杏仁加熱至攝氏 200 度以上，加熱時間至少要 10 分鐘，加熱後即可將苦杏仁中的毒素去除。

去除毒素後的苦杏仁可以適量食用，苦杏仁富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，具有補氣血、潤肺止咳、滑腸通便的作用，對人體健康有益。但是，由於苦杏仁中含有油脂較高，有些人對油脂比較敏感，因此在食用苦杏仁後，可能會出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，在食用苦杏仁時，一定要適量，以免出現不適症狀。

除了上述方法外，購買杏仁前應確認是否經過脫毒處理，以免購買到有毒的杏仁。如果在購買和食用過程中不確定杏仁是否有毒，就不要食用，以免發生中毒的風險。

可以參考 苦杏仁有毒嗎？

苦杏仁有毒嗎？結論

苦杏仁是否具有毒性取決於其加工過程。食用前，應先去除毒素；而甜杏仁則不含有扁桃苷，因此甜杏仁不具有毒素。

苦杏仁含有扁桃苷，食用前應先去除毒素，否則可能造成急性中毒，症狀包括腹痛、噁心、嘔吐等。若攝取過量，甚至可能導致死亡。因此，在食用苦杏仁前，一定要先將其毒素去除，並且在食用時也要適量，以免出現上述的不適症狀。

建議在食用苦杏仁前，應先將其毒素去除，以確保食用安全。若您有食用苦杏仁的習慣，應注意食用量，並在食用前確認已去除毒素，以避免食用過量而造成中毒。

苦杏仁有毒嗎？ 常見問題快速FAQ

Q1：苦杏仁中的扁桃苷會對人體造成哪些危害？

食用苦杏仁可能會導致腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，嚴重的可能會導致死亡。

Q2：如何安全食用苦杏仁？

在食用苦杏仁之前，一定要先將其毒素去除。可以將苦杏仁浸泡在水中，然後再煮沸，這樣可以去除大部分的毒素。

Q3：除了苦杏仁之外，還有哪些食物含有扁桃苷？

其他含有扁桃苷的食物包括蘋果、梨、桃、李子、櫻桃等。但是，這些食物中的扁桃苷含量較低，一般不會對人體造成危害。